群里有朋友问我怎么看最近的食安事件。

我去查了一下，说有商家在白菜运输过程中，在根茎部添加甲醛，用以保鲜，网上瞬间爆开，一时，无数人又开始了反思，要么说监管不利，要么说中国人是互害系统，道德沦丧。

可是，这事有这么严重吗？当然没有，完全是小题大作。为什么呢？

看事情有两种看法，第一种，是站在实在法的角度去定性，第二种，就是看事件的本质。

第一种看法中，先被甲醛是非法添加物这一定义所影响，因此就认定，这是一种非常恶劣，且对人体健康造成重大危害的事件。

第二种看法则不会受到这种定义的影响，他需要去判断一个核心问题，这个商家到底造成了什么危害。

由于没有人关心这个，所以，压根就没有商家使用了多少量，造成了人体甲醛摄入量增加多少的任何分析。

但这个事，以前有过，2012年山东“甲醛白菜”事件时提到，一壶约2.5升的甲醛溶液仅7块钱，就足够处理一车10吨的白菜，可见用量并不是很多。

然后呢，处理方式是蘸根而非喷洒，这意味着，甲醛主要附着在根部，而非可食用的叶球部分。

这玩意，能清除吗？可以，甲醛易溶于水且易挥发，清水泡洗即可以清除绝大部分残留。

不仅如此，这事专门有人研究过。

研究人员通过对白菜喷施甲醛开展模拟实验，结果表明：与未喷施甲醛的白菜相比，施用了甲醛的白菜根部褐变速度有所减慢，但是，并不能防止白菜根部的腐烂。自第三天起，无论是否喷施甲醛，白菜根部都开始腐烂。此外，由于甲醛溶液挥发的速度非常快，喷施一天之后，已基本挥发到仪器无法检出的水平。所以，即使有不法商贩对白菜喷施甲醛用于保鲜，只要闻不到甲醛味，就说明甲醛已基本挥发完毕，对健康就没有太大的威胁，更不会诱发白血病。

也就是说，一天内，甲醛自己就基本上挥发完成了。

更不用说，你回家还得洗一次，根部你还得扔掉，根本不吃。

那你说，这能有多大的危害呢？

其实蔬菜中本来也含有甲醛，大约含量是0.272毫克/千克，当然，这点量也没有健康影响，因为现在的标准是一个60公斤的成年人，每天需要吃超过44公斤的蔬菜，摄入的甲醛才会超过每日12毫克的安全限值。

因此，这事，就是小题大作了，他不是什么重大食安风险。

当然，用这个来保鲜，很多人就是不爽，国家实在法也不允许，我并非支持这种做法，而是说，你谈一个食安问题，总得谈危害吧，谈剂量吧，而不是根本不考虑自然科学的标准，而是用恐吓的方式传播这类事件，完全没有必要。

其实，生活中，比这个健康风险大的多的东西有的是。

比如吃烧烤。

烧烤过程中的高温会生成几类可疑或致癌物，比如，杂环胺 (HCAs)，主要产生于肉类、家禽、鱼肉等蛋白质丰富的食物，当烹饪温度**超过200℃**时开始大量生成。它与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的风险增加有关。

再比如，多环芳烃，主要由****脂肪在高温下（超过300℃）裂解产生。当肉类的油脂滴落到明火上，产生的烟雾中含有大量PAHs，会附着在食物表面。其中最典型的是苯并芘，被世界卫生组织列为一类致癌物（明确对人类致癌）。

还有丙烯酰胺：主要产生于富含淀粉的食物（如土豆、面包、馒头），在超过120℃的烹饪中通过“美拉德反应”生成。它被列为2A类致癌物（可能对人类致癌）

那你要怎么评价烧烤？食用量不大，不是天天吃，风险就不大。

我并非支持商家搞这种添加，但更反对的是小题大作，毫无自然科学思维，完全只被所谓的添加物恐惧所支配，而从来不从科学的角度分析危害性。

食品安全问题，其实是一个比较的问题，不能把他变成一个绝对的标准。

也即，在哪一种情况下，食品会更安全，而不是食品安全永远要保证，一些人天天指望政府监管，可以啊，把你的收入上缴30%，让国家雇佣一千万名食安监察人员，在食品的每一个环节都设立检查站，以确保你的安全，你愿意出这笔钱吗？

其实即使这样，也带不来食品安全，他只会让食品劣质化，因为最后商家就生产压缩干粮好了，全部按标准来，你们愿意吃就行了，既然怕风险，那就什么都不要吃。

真正的食品安全，是在市场上因应人们的需求，由商家来改善的。

这么多卖猪肉的，不是天天在说自己的猪喝山泉水，不打疫苗，不吃饲料，没有任何添加剂吗？你看，商家们愿意努力迎合这种标准。也有消费者就愿意花三十块一斤的价格购买这种产品。

在美国也是如此，有专业的有机蔬菜超市，是普通超市价格的三至四倍，只要你有更安全的需求，当然就会有人满足你。

但制造食品安全的恐慌，是毫无必要的。

食品大规模工业化，用上大量添加剂的今天，远远有着比过往更为安全，更有保障的食品安全。

因为添加剂的使用，是为了控制另一种风险而出现的，比如腐败，变质。你看，用于白菜保鲜不也是这种目的吗？ 我们需要评估的是添加剂的剂量风险与另一种自然腐败的风险，哪一种对人体的危害更大。

中国人现在几乎将自己的各种健康问题，都归于各种食品安全问题，但这完全是扯淡，因为真正的健康知识，远远没有科普。

比如广东人喝汤过多，导致痛风病大量出现，还有很多人直接患上高尿酸血症。

再比如，四川人吃高油高盐高热火锅，天天喝热茶，吃腊肉，香肠导致食道癌高发。

生活饮食习惯带来的健康风险不知道高于什么添加剂多少倍，但人们谈添加剂变色，一样天天喝茶、火锅。

所以，添加剂这种事，不能一听就上头，还得让普及一下自然科学，知道危害是什么？否则，形成这种舆论氛围，只会导致管制越来越多，税款支出越来越大，但真正的食品安全，却不能真正的向前发展。