国际权威医学杂志《柳叶刀》分析指出中国是全球中风发病风险最高的国家,中风登上“国人十大死因”榜首,中国人吃盐太多.这项研究由加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所和汉密尔顿健康科学中心的科学家，以及来自20余个国家的研究人员共同合作完成。研究发现，高盐饮食会直接导致高血压、中风等心脑血管疾病风险上升，相比其他国家，对中国人影响更大。中国人日均盐摄入量超标 这项研究选取了18个国家3570岁的9万多名无心脑血管疾病的居民进行随访，发现80%的中国居民每日吃盐多于12.5克，其他国家84%的居民平均每天吃盐7.512.5克。

数据显示：中风、缺血性心脏病、肺癌、慢性阻塞性肺病等非传染性的慢性病，是导致中国人过早死亡的主要疾病。其中，中风会成为中国人的头号杀手与我们的生活习惯密切相关，高血压、吸烟、饮酒、高钠摄入等都是中风的危险因素。东部战区总医院神经内科主任刘新峰教授分析：“这些因素其实都可以控制住，比如高血压控制了以后，20%的中风都控制了，包括吸烟可能导致10%左右的中风，糖尿病又导致20%左右的中风。” 研究指出高钠摄入是重要因素，简单来说就是中国人盐吃多了。根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每日摄入的盐应少于6克，但去年8月《柳叶刀》发布的研究显示，中国被调查群体中有80%以上的人日均盐摄入量大于12.5克，是推荐量的两倍还多。《中国居民膳食指南2016》推荐的成人每天食盐摄入量不超6克（钠2.4克）。 重口味的现象也一直存在，北方的口味比南方重，这也导致北方的高血压患病率更高，而高血压也是引发中风的最危险因素。人民医院主管营养师介绍：“我们日常饮食当中钠的主要来源就是盐、味精、酱油、酱等各类调味品，腌制品也一直都是中国人餐桌上离不开的。还有加了碱制作的一些食品含钠量比较高，比如说含碱的馒头、苏打饼，以及一些含碱类挂面等快速食品。”

有目共睹和有据可查事实。当今世界有1/3的人口盐摄入量超标，而中国人吃盐尤其厉害，北方地区食盐摄入量少的地方为人均15-16克/日，多的地方甚至超过20克/日；南方地区人们的口味稍淡，但人均也达到12克/日，大大超过了世界卫生组织WHO推荐的每天5克的摄入量。

戒不掉的盐

研究人员说，盐会像香烟和麻醉品一样让人上瘾，对盐的渴求会刺激同样的基因、脑细胞和大脑连接神经元。这一发现将有助于解释，为什么许多人明明知道盐会影响血压和心脏健康，却仍然难以控制盐的摄入量。

在研究中，澳大利亚和美国的科学家给一组实验鼠提供低盐食物，另一组则进行盐水滴注。他们将这些老鼠的脑部活动与正常饮食的老鼠的脑部活动进行了比较。他们还让一些老鼠3天不摄入盐，然后再让它们尽情喝盐水，在此过程中观察它们的脑部活动。

当老鼠需要盐时，脑细胞就会产生与海洛因、可卡因和尼古丁等上瘾物质有关的蛋白质。

墨尔本大学教授德里克 登顿说：“在这项研究中，我们发现，对盐的本能需求会产生促使对鸦片和可卡因上瘾的神经结构。”研究还显示，摄入盐之后，大脑在盐还没有真正进入血液系统并流经大脑之前就已感到满足。

研究人员说，盐对整体健康的重要性意味着，人对盐的需求是深深植根在大脑中的“古老本能”。这也能解释为什么我们对咸味食物如此偏爱。

**其实人喜欢吃什么不喜欢吃什么，都是从自身的营养需求的角度决定的。**而进食的冲动都与多巴胺的分泌有关系，越是对人类重要的物质，对多巴胺产生的刺激就越大，反过来又进一步刺激了人类的进食行为。从这个角度来看，食盐的作用通路确实是与毒品类似。大多数毒品比如说阿片类物质，都可以影响人类大脑的多巴胺通路。而这个化学物质分泌得越多，人类就会得到越大的满足感，又会进一步强化这个行为。

实际上人类大脑的工作模式并不是不可知的，越来越的研究和实验表明，人类的大脑的活动可以很简单地分解成各种化学物质和电信号的交换。换句话说，我们喜欢一个东西，憎恶一个东西，害怕一个东西都与大脑中的化学物质有关系。盐就是这样一个化学物质，这对于动物的正常生理活动非常重要，我们的细胞渗透压，神经的传导这些都需要足够的钠离子的支撑。但是，植物就不需要钠离子，所以食草动物必须找到补充食盐的方法，我们在野外会看到动物集中吃盐的地方，被称为硝塘，或者硝坑。还有一次，我们在坦桑尼亚的一条路边，就看到很多挖掘机痕迹的石壁，向导说那是昨晚大象刚刚来挖过的样子。正式因为盐是动物必须的，但是平常食物都没有，所以，食草动物都有这样的行为。

　　当然，挖盐是个非常辛苦和危险的事情，动物本身是很不想做的。于是，有些祖先个体吃盐和产生多巴胺的行为捆绑在了一起，一吃到盐就有很好的满足感，也就能促使动物去寻找盐。跟毒品的原理如出一辙，但是这个是事关生死的。而这个基因也就不断遗传了下来。可以想象，人类的祖先应该也有类似的行为，会去固定的地方舔盐吃，这是生物本能的驱使。与文化或者嗜好都没有关系。后来才有了开采和精炼食盐的技术，内陆地区的井盐和盐湖，沿海地区的海盐相继出现。

盐的巨大危害

柳叶刀：20万中国人队列研究，高盐饮食，高盐饮食是中国糖尿病，中风，心肌梗死等疾病主要原因.. 国际权威医学杂志《柳叶刀》中美合作的研究显示，中国人目前的第一大死亡原因是中风。第二是缺血性心脏病，第三是肺癌。中国是全球中风发病风险最高的地方，其居民中风的风险率达到了39.3%，高盐摄入是患中风的重要因素。其次是慢性阻塞性肺病、肝癌、道路交通伤害、胃癌、阿尔兹海默症及其它痴呆症、新生儿疾病和高血压性心脏病。导致中国人过早死亡的主要疾病基本都是非传染性的慢性病。这主要与中国老龄化、生活条件越来越好后人们“三高”增多有关。

我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。中国疾病预防控制中心的调查数据显示，我国18岁及以上居民平均每日盐摄入量为10.5克，比推荐的6克高出75%，东北地区更高达18克以上，远超国内外平均水平。盐吃多给身体带来6大伤害大家都知道吃盐过多会导致高血压。其实，长期高盐饮食给身体带来的伤害不仅如此，我们详细讲解一下吃盐过多的众多危害。1、引发胃病在我国，胃病发病率极高，这和人们吃盐过量，造成胃黏膜防护能力降低有关。胃黏膜会分泌黏液，在黏膜上形成一层保护膜。如果我们吃的食物过咸，这层保护膜便会受损，使胃黏膜暴露在酸甜苦辣咸的刺激之下，甚至致癌因子也会长驱直入。盐消耗量较高的地区胃癌高发，就是这个道理。经常吃过咸的食物，容易导致烧心、胃酸分泌过多、反酸等不适，因为盐会刺激胃酸大量分泌。胃酸分泌过多还可造成消化性溃疡，因为酸性的胃液会对胃黏膜造成一定的损害。

影响容貌吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多，甚至会长出雀斑，面色黑黄，影响美丽。吃盐过多容易造成人们皮肤粗糙发黑，经阳光暴晒后更是明显，同时皱纹也会增多。而且，摄取过量的盐会令身体水分代谢紊乱，水分滞留在体内，尤其是面部，就会出现浮肿现象。另外，吃盐过多不仅会让头发变得枯黄，还会造成营养代谢性脱发。

易患流感吃盐过多，一方面会导致唾液分泌减少，使流感病毒在口腔内有落脚之地；另一方面钠盐渗透性高，会抑制口腔和咽喉部上皮细胞的防御能力，从而使流感病毒容易进入人体。因此，在流感流行的时候，更要少吃盐。

损害肾功能食盐中钠离子的排泄是经肾脏调节完成的，如果食盐过多，必然会加重肾脏的负担。肾脏长时间超负荷运转，就可能造成肾小管调节功能减退，损害肾功能；尤其是肾功能不好的人，食盐过多，还会加重肾衰、水肿症状。

导致骨质疏松吃盐过多不但会诱发高血压等疾病，更会导致骨质疏松。因为食盐中的钠会消耗人体骨骼中的钙，这样日积月累，最终就会导致骨质疏松。摄入过量的钠是导致钙流失的主要原因之一。肾脏每排泄1000毫克的钠，大约会损耗26毫克的钙，因此人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也越多，最终导致骨质疏松。

血糖会升高限盐不只是对高血压患者的“硬要求”，食盐过量还可促使血糖升高。食盐中的钠离子可增强淀粉酶的活性，促进淀粉消化，或加速小肠对葡萄糖的吸收，进而引起血糖升高，加重病情。提醒大家在炒菜时最好别加盐，起锅装盘前再加盐，同时注意少吃咸菜、咸鱼、咸肉、泡菜等。与限糖一样，这是饮食习惯的问题，长期坚持慢慢就习惯了。

盐以添加剂里方式吃进去的

中国人的食盐摄入量较高既与饮食文化、地理环境有关，也与生活中不易察觉的隐形盐摄入有关。首先是，在对盐摄入的换算上存在误解。

食盐主要由钠和氯构成，1克食盐等于400毫克钠，5克食盐中含钠2000毫克，氯3000毫克，可以满足人体每天对钠和氯的需求。但是，有些人误把食盐等同于钠，认为1克食盐就是1000毫克钠，实际上在不知不觉中多摄入了食盐。

其次，在中国人的饮食中有很多含盐调料、半成品和成品食物，如酱油、酱腌菜、腐乳、花生酱、膨化食品、方便面、糕点、白面包（两片半白面包含钠超过600毫克）、披萨、果冻、运动饮料（1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠）、冷切肉（包括火腿、腊肉以及西式的培根、熏肉、腌肉等加工肉类，90克冷切肉中就含有0.45-1克钠）、关东煮汤汁、味精（每100克味精含盐34克）、凉面（凉面几乎都添加小苏打来增加弹性，小苏打含钠，每吃一碗凉面的钠含量就相当于1天钠摄取量的一半）等。

避免高盐摄入就是在减少心脑血管病和死亡率，因此可以从饮食习惯着手，慢慢改进。在居家生活中使用限盐勺，按量放入菜肴；使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精；少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品；使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品，提高菜肴鲜味，达到少用盐的目的；吃零食时学会看食品标签，拒绝高盐食品。

心脑血管病是最大死因

吃盐过多会导致心血管病甚至死亡，这个观念在发达国家正慢慢深入人心。原因在于，世界卫生组织（WHO）早就提出了每人每日食盐摄入量的推荐值，不要超过5克。

盐摄入量较高与疾病的关系有大量的研究予以证明，并且这里所说的高盐是超过WHO的标准（盐5克/钠2克）。高盐饮食与多种疾病相关，包括高血压，脑卒中等脑血管疾病，冠心病、心衰等心血管疾病和胃癌等。高血压又是引发心脑血管疾病的重要诱因。因为，过多的钠离子会引起体内水分潴留，导致血容量增加，血压上升；还会引起细胞水肿，使血管腔变窄，导致高血压；增加血管对儿茶酚胺类收缩血管因子的敏感性，增高血压；易引起血管平滑肌收缩，也导致血压升高。

根据最新的2017年《中国卫生统计年鉴》数据分析，近5年来导致中国人自然死亡的前6大原因分别是：恶性肿瘤（癌症）、脑血管病、心脏病、呼吸系统疾病、内分泌及代谢疾病、消化系统疾病。

其中，脑血管病和心脏病其实是一类，都是由于血管问题导致的。前者占死亡人数之比为23.5%，后者为23%，两者合计为46.5%。其次是恶性肿瘤，占23.4%。真正死于人身伤害（包括车祸，刑事案件）的比例只有6%。

这也表明，心脑血管病是导致中国人死亡的最大死因。同时大量的研究表明，高盐饮食与脑卒中相关。中国营养学会理事长杨月欣指出，减少食盐摄入具有明确的降血压效果，每人每天若能减少6克盐（2.4克钠），高血压患病率将下降7个百分点，可减少24%的脑卒中和18%的冠心病。对中国人来说，则可以每年避免约36万人因脑卒中和冠心病死亡，可减少150亿元以上的直接医疗成本。全国高血压的患者数可减少3000万人。

对于全球来说，减少盐的摄入量可降低人群血压水平，盐摄入量减少50%，每年全球可减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病死亡250万人。

同时也有研究表明，每天增加摄入1.15克钠（2.875克盐），可增加脑卒中发病率6%。目前中国有1100万脑卒中患者，如果不在吃盐上加以控制，到2030年脑卒中病人会达到3100万。同时，长期高盐摄入会造成胃黏膜细胞与外界较高的渗透压，导致胃黏膜直接损伤，容易出现弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，使胃黏膜细胞有发生癌变的风险。

盐的重要政治经济地位

众所周知，盐，这一与我们的生活结下不解之缘的食品，总是静静躺在厨房中某个不起眼的角落里。尽管现代制盐业已总结出盐的一万四千多种用途，但很少有人知道，“对于古希伯来人以及现代犹太人来说，盐是上帝与以色列缔结盟约的永恒象征”；“印度军队用盐起誓，表示他们对英国军队的忠诚”；“在海地，人们认为打破符咒，使举止怪异者恢复正常的唯一方法就是利用盐的魔力”……

《万用之物：盐的故事》是《文明的进程》系列丛书的第三册，它以盐为线索，从公元前写到当代，涉及日常饮食、风俗习惯、贸易运输到税收政策乃至战争，不一而足，可谓包罗万象，丰富详实。在书中，既没有学术性极强的长篇大论，又没有教条的、刻板的知识输出，每一部分、每一段落都自然而然地流于笔尖，这也是本书最为有趣的地方。

本书将历史上诸多因盐而产生的食物、城市、港口、战争、国家等故事与传说，作者将一段段生动的历史诉说出与众不同的味道，娓娓道来、精彩纷呈。饶有趣味的是，读者可以从书中了解到盐从开采、晾晒到运输、贸易的过程。

盐是调味品，他是我们每日身体所必需，它更在世界各地的文化风俗中被赋予了很多意义，对人类历史有着重大影响。盐是那么廉价，又是那么容易获得，以至于我们文明的现代人似乎已经忘记：从人类文明开始直到大约一千年前，盐都是人类历史上搜寻频率最高的一种商品。盐成为最早进行交易的国际商品之一，正是由于它的必要性和独特性，“不可避免地成为第一个由国家垄断的产业”。既然盐为战争提供强有力的经济支持，为了争夺盐而开战也就变得顺理成章了。从拿破仑到林肯，他们都证明了一个朴素的道理：战争中，没有盐的一方必将陷入绝望的境地，并最终以失败告终。

每个与盐有关的故事都是那么生动而有趣，即使你用零散的时间做碎片化阅读，也能享受一个个独立故事所带来的乐趣。从远古至今，从陆地跃至大洋彼岸，本书用妙趣横生的文字带领读者穿越时空，让每个读者仿佛置身于历史的节点，如身临其境般观览每一个故事发展的始末。

品读全书不难看出，从某种程度上说，盐的发现和使用过程就是人类的文明史，盐的力量看似无足轻重，实则无处不在。

现代人跟盐的斗争

全球有1/3的人口盐摄入量超标，中国人吃盐尤其厉害。如果中国人每天减少6克盐的摄入，则每年可以避免36万人因心脑血管病死亡，全国高血压的患者数可减少3000万人。目前中国有1100万脑卒中患者，如果不在吃盐上加以控制，到2030年脑卒中病人会达到3100万。

瘾瘾作乐,是的，盐会令人上瘾。这不是骇人听闻。

2011年7月12日，据《每日邮报》报道，澳大利亚和美国科学家做了一个实验，他们将老鼠断盐三天后，再喂养老鼠盐水。科学家们发现，当老鼠需要盐的时候，大脑细胞会分泌出一种蛋白质。这种蛋白质通常与尼古丁、海洛因、可卡因等物质上瘾有关。

两年前，澳大利亚《时代报》也刊登了由澳洲弗洛里研究所的最新发现。位于大脑的中央杏仁核区域的阿片系统，会在盐进入体内时分泌类鸦片组织，控制人类的情绪：我们的身体喜欢吃盐。

这是盐的上瘾机制。在闲暇之余，啃食鸭脖带来的愉悦感，或许能以此来解释。

以一盒320克的周黑鸭鸭脖为例，按照每100克含钠量1439毫克计算，食用一盒鸭脖即摄入4.6克的钠。

而世界卫生组织对成年人每日的食盐摄入量建议为5克以下，换算成钠，每天摄取量应低于2克。

依赖于盐的食品，往往具有较长的经济生命力，口味重、成瘾性强都在为这份生命力加持。

苏州营养与健康协会秘书长陈晖告诉锌财经：“在食品加工过程当中，不但用到食盐（氯化钠），还有碳酸氢钠、亚硝酸钠等等，它们可以满足食品加工过程中的一些特性需要，比如防腐、增加口感等。现在整个中国的消费群体都处于一个非常矛盾的状况，一方面有健康意识及健康知识，但是实际上，对整个餐饮行业来说，新生代的崛起之后越来越重口味。

随着火锅、小龙虾，还有一些卤制品、薯条等等食品越来越多，逐渐成为新生代消费者青睐的食品和餐饮模式。减盐行动难以起到有效作用。这也是全世界面临的难题。

20世纪70年代末，芬兰政府为了让芬兰人少吃盐，特地针对食品制造商做出规定，每一件高盐食品都必须用醒目字样标注“含盐量高”作出警告。这如同香烟外壳上的“吸烟有害健康”。

但如同吸烟者，又有多少人会看到警告而掐灭手中的香烟？过量摄入盐，意味着风险。

事实上，中国已经是世界上食盐摄入量最高的国家。据中国营养学会数据，中国18岁以上居民平均每天的盐摄入量高达10.5克，而《中国居民膳食指南 2016》建议成人每日食盐摄入量不超过6克。

另据中华高血压杂志给出的数据，我国北方地区每日人均用盐量为14-16g，南方地区为8-10g。可见国民用盐量，超过标准一大截。

了解盐的上瘾机制，了解盐的存在路径，减少摄入食盐，少交“智商税”，是那一句简单的忠告。